« Livre de cuisine/Lapin chasseur » : différence entre les versions

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Le '''lapin chasseur''' est une recette traditionnelle française.
 
== Ingrédients ==
* Un lapin découpé en morceaux.
* Une cuillère à soupe de farine.
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* Des champignons en tranches. (de couche ou sylvestre selon la saison)
 
== Mode opératoire ==
1- Chauffer la graisse et y faire revenir le lapin à feu vif dans une cocotte en fonte ou une sauteuse. <br/> 2- Quand les morceaux sont colorés, ajouter la farine.<br/> 3- Laisser cuire quelques minutes et mouiller avec le vin blanc.<br/> 4- Ajouter carottes, thym et oignon.<br/> 5- Couvrir et laisser cuire à feu doux une quarantaine de minutes.<br/> 6- Ajouter les champignons et laisser cuire 5 minutes.<br/> 7- Hacher le foie du lapin et l'incorporer à la sauce. Le laisse cuire 2-3 minutes.<br/> 8- Servir chaud. (c'est un plat qui peut attendre au chaud en cuisine l'heure de son service)
 
== Variantes ==
* On peut flamber au Cognac avant l'ajout du vin.
* En [[w:Normandie|Normandie]] et en [[w:Bretagne|Bretagne]], on peut remplacer le vin par du cidre et la graisse par du beurre. Une cueillère de crème n'est pas interdite.
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* Au vin rosé: de toute provenance, pourvu qu'il soit bon.
 
== Service ==
* avec des pâtes fraiches, des pommes de terre ou du riz pilaf.
* avec des carottes vichy
* Servir le même vin que celui de la sauce.
 
 
 
[[Catégorie:Recettes]]