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« Livre de cuisine/Cassoulet » : différence entre les versions

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[[Image:Cassoulet.cuit.jpg|thumb|150px|left|plat de cassoulet]] {{livre de cuisine}}
 
== Ingrédients ==
 
;pour 6 personnes
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* [[w:Sel alimentaire|Sel]], [[w:poivre|poivre]].
 
== Préparation ==
 
* Ne pas faire tremper les haricots, les mettre dans un grand volume d'eau froide dans laquelle on aura mis un peu de [[w:cumin|cumin]] et les faire blanchir quelques minutes.
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* Faire bouillir un volume d'eau équivalent à cinq ou six fois celui du volume des haricots secs, saler.
* Egoutter les haricots blanchis, réserver au chaud.
* Dans une cocotte en fonte ou en terre résistant au four, placer dans le fond les couennes de porc, alterner des couches de haricots et de viande, ajouter les échalotes ou l'oignon, une tête entière d'ail (dont on n'a pas enlevé la derniére peau sur les gousses, c'est '''très important'''!), placer le bouquet garni, quelques clous de girofles, quelques baies de [[w:genévrier|genévrier]], et mouiller le tout avec l'eau bouillante et salée. Rajouter le jus de déglaçage.
* Poivrer.
 
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Se réchauffe très bien.
 
== Cassoulet de Castelnaudary ==
Les ingrédients : haricots lingots, ail, sel et poivre.
Les viandes : jarret et épaule de porc, confits, couennes, saucisse et lard.
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== Voir aussi ==
 
* [[Fabada asturiana|Fabada asturiana]]
* [[Feijoada|Feijoada]]
* [[Castelnaudary|Castelnaudary]]
 
[[Catégorie:Recettes]]
[[Catégorie:Cuisine française]]
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