Catégorie:Recettes de cuisine à base de maroilles

Maroilles.

Le maroilles ou marolles, est une appellation d'origine contrôlée (AOC) désignant un fromage au lait de vache produit dans la Thiérache française, (départements du Nord et de l'Aisne).

Sa meilleure période de consommation s'étend de juillet à mars. Sa période de consommation optimale s'étale de mai à août après un affinage de huit à dix semaines, mais il est aussi excellent de mars à décembre. Lors de l'affinage, il se colore d'une robe orangée, plus ou moins foncée, lisse et brillante. Il peut se consommer cuit en tarte au maroilles ou en goyère (tarte salée à servir en entrée chaude) ou participer à la fin du repas sur un plateau de fromages. Le maroilles entre également dans la composition de sauces accompagnant traditionnellement un filet mignon ou du lapin rôti[1].

Le maroilles contient environ 9 mg de zinc pour 100 grammes, ce qui en fait une des meilleures sources de zinc parmi les fromages[2].

RéférencesModifier

  1. « Les recettes de bière et maroilles », sur Shukarcooking.com
  2. Maroilles : minéraux

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  1. Livre de cuisine/Tarte au maroilles
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