Livre de cuisine/Truite aux amandes

Ingrédients

• 1 truite par personne (200 à 300 g)
• 150 g d'amandes effilées
• 10 g de beurre
• 30 cl de vin blanc
• sel, poivre, fines herbes.

Préparation

• Préchauffez le four à 200°C.
• Disposez les truites dans un plat
• Recouvrez-les d'amandes (en conserver les deux tiers)
• Mouiller avec le vin blanc. Salez, poivrez. Disposez du basilic et du thym ou autres herbes aromatiques.
• Enfournez et laisser cuire 30min.
• Laissez fondre le beurre dans une poêle, et dorez-y les amandes. Déglacez avec le jus de cuisson des truites. Donnez quelques bouillons.

Variante : à la poêle

Vous pouvez également cuire les truites à la poêle. Pour cela :

• Huilez et farinez légèrement les truites.
• Faites-les frire au beurre, panez-les avec des amandes en poudre, puis continuez la cuisson pendant 10 min à feu doux.
• Réservez les truites
• Déglacez avec un fond de vin blanc et laissez réduire 2 min

Voir aussi

• Gastronomie du monde sur Wikipédia.