Livre de cuisine/Gardiane
La Gardiane ou la Gardiane de taureau est une préparation de viande originaire du sud de la France en Camargue.
Gardiane ou Gardiane de taureau
Ingrédients modifier
Pour 4 personnes :
- 500 gr à 1 kg de viande de taureau camargue,
- 1 gros oignon,
- 1 grosse carotte,
- 1 bouquet garni,
- clous de girofle,
- huile d'olive,
- vin rouge (en fonction de la quantité de viande),
- farine de blé.
Préparation modifier
- Faire mariner, la viande 2 à 3 jours dans le vin avec tous les ingrédients.
- Pour l'oignon, il faut le piquer avec les clous de girofle, la quantité est en fonction des goûts.
- Égoutter et séparer la viande du reste des ingrédients. Garder le vin.
- Faire revenir les ingrédients (sauf la viande) dans l'huile d'olive. Retirer les ingrédients.
- Dans l'huile d'olive de cuisson, verser de la farine de blé puis le vin afin de lier la future sauce.
- Ajouter tous les ingrédients et laisser cuire 2 à 3 heures.
- Saler à mi-cuisson.
- Se sert avec du riz de Camargue. Pour varier, vous pouvez utiliser du riz noir ou du riz rouge.
