Livre de cuisine/Œufs en meurette

Recette typiquement bourguignonne d'œufs pochés cuisinés dans une sauce au vin rouge (la meurette).

Ingrédients

Pour quatre personnes :

• 4 œufs
• 1/2l de vin rouge (Bourgogne de préférence)
• 50 g de beurre
• 250 g de lardons
• 2 oignons
• 4 échalotes
• bouquet garni
• 1 morceau de sucre

Préparation de la sauce

• faire dorer les lardons, éliminer le gras
• dans le beurre faire dorer les oignons et échalotes
• mélanger dans une casserole vin, le sucre, oignons, échalotes, lardons, bouquet garni et clou de girofle dans une étamine.
• faire réduire à découvert 30 minutes à feu moyen et ôter le bouquet garni

Pocher les œufs

• pocher les œufs un par un dans de l'eau bouillante vinaigrée

Pour finir

• répartir dans des plats individuels un œuf poché, lardons et oignons
• réduire à feu vif la sauce, napper et servir chaud

Autres recettes à base d'œufs entiers

• Œufs brouillés
• Œufs cocotte
• Œufs pochés
• Œufs à la coque
• Omelette
• Pancake