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La cuisine sur Wikibooks
Apprendre à cuisinerRégime et gastronomieToutes les recettes de cuisine


Ingrédients

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Pour le biscuit

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  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • une pincée de sel
  • 2 cl de rhum blanc

Pour la crème chocolat (intérieur)

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  • 140 g de chocolat noir
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche semi-liquide

Pour la crème au chocolat (extérieure)

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  • 240 g de chocolat noir
  • 40 g de beurre

Matériel

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  • papier sulfurisé
  • 1 moule pour gâteau roulé
  • 1 torchon
  • saladiers ...

Préparation

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Préparation du biscuit

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Étape 1 Étape 2
 
Séparer les jaunes d'œufs des blancs. Battre les jaunes, en ajoutant peu à peu le sucre. Battre longuement jusqu'à obtenir un mélange plutôt blanc.
 
Ajouter le beurre fondu, la levure et la farine en mélangeant.
Étape 3 Étape 4
 
Battre les blancs en neige, en ayant au préalable lavé le fouet (si vous l'avez utilisé pour les jaunes), car s'il subsiste ne serait-ce qu'un peu de jaune ou autre, vous ne pourrez pas monter vos blancs en neige ! Rajoutez-les ensuite délicatement à la préparation sans les casser.
 
Recouvrir le moule de papier sulfurisé. Verser le mélange dans le moule et faire cuire 6, 7 minutes à 170°C (thermostat 5-6).
Étape 5 Étape 6
 

Aspect après cuisson.
 

Tremper un torchon et l'essorer. Démouler le biscuit sur le torchon et le rouler, pour obtenir un rouleau long et mince.

Préparation de la crème chocolat (intérieure)

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Étape 1 Étape 2
 

Faire fondre au bain-marie le chocolat.
 

Ajouter la crème fraîche et homogénéiser.
Étape 3
 

Dérouler le biscuit et en garnir un côté. Rouler à nouveau le biscuit délicatement.

Préparation de la crème chocolat extérieure

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Étape 1 Étape 2
 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
 

Ajouter le beurre, mélanger.
Étape 3 Étape 4
 

Garnir l'extérieur du biscuit roulé.
 
  • Ce gâteau peut être servi avec de la crème anglaise.
  • La crème chocolat intérieure peut être remplacé par de la confiture, la couverture extérieure par du sucre en poudre.
  • Le gâteau roulé peut servir de base à la bûche de noël.