La classe lettre (variante de la classe letter) est un excellent exemple pour illustrer la séparation du fond et de la forme. Considérons le fichier suivant :

\documentclass[12pt]{lettre}

\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage{lmodern}
\usepackage{eurosym}
\usepackage[french]{babel}
\usepackage{numprint}

\begin{document}

\begin{letter}{Service des réclamations}
\name{Jean Râleur}
\address{Jean Râleur\\4, rue du Bac à sable\\80886 Sassone-le-Creux}
\lieu{Sassone-le-Creux}
\telephone{01 02 03 04 05}
\email{jean.raleur@fai.fr}
\nofax

\def\concname{Objet :~} % On définit ici la commande 'objet'
\conc{rétractation}
\opening{Madame, Monsieur,}

Vous m'avez démarché la semaine dernière
pour me proposer l'édition de luxe de l'encyclopédie Wikipédia,
pour la somme de \numprint{5000}~\euro.
Conformément à la loi m'accordant un délai de rétractation de 7~jours,
je renonce à mon achat et demande le remboursement de la somme versée.


\closing{Je vous prie d'agréer,
Madame, Monsieur,
mes salutations distinguées.}

\end{letter}

\end{document}

La compilation donne :

Jean Râleur
4, rue du Bac à sableSassone-le-Creux, le 5 mai 2008
80886 Sassone-le-Creux
Tél. 01 02 03 04 05 Service des réclamations
E-Mail : jean.raleur@fai.fr

Objet : rétractation

Madame, Monsieur,

Vous m'avez démarché la semaine dernière pour me proposer l'édition de luxe de l'encyclopédie Wikipédia, pour la somme de 5 000 €. Conformément à la loi m'accordant un délai de rétractation de 7 jours, je renonce à mon achat et demande le remboursement de la somme versée.

Je vous prie d'agréer, Madame, Monsieur, mes salutations distinguées.

Jean Râleur

On voit que la mise en forme est entièrement faite par LaTeX, et dans le cas présent par la classe lettre : la plupart des commandes et environnement utilisés ici sont spécifiques à cette classe.

La documentation détaillée pour la rédaction de courriers avec la classe lettre est sous la forme d'un fichier PDF appelé letdoc.pdf [1].

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