Apprendre à cuisiner/Quels vins pour quels mets
Bandol modifier
Beignets de langoustines, lapin aux olives
Bordeaux rouges et autres vins issues de Cabernet modifier
Gigot ou carré d'agneau, rôti aux herbes (sans ail), entrecôte, perdrix rôties, ris de veau soufflé au fromage, canard à l'orange, caneton aux cerises, pigeons périgourdine, pintadeaux aux girolles, jambon sauce madère, artichauts vinaigrette, thon grillé.
Grands millésimes de Bordeaux modifier
Epaule ou selle d'agneau, rôti à l'ail avec une sauce riche type Béarnaise, côtelettes ou rumsteck grillés.
Bordeaux blanc modifier
Charcuterie
Beaujolais modifier
Langue sauce piquante, oie à la sauce moutarde, poule au pot, tête de veau en tortue, tortilla, Bifteck à cheval, pot au feu, œufs pochés au vin rouge, charcuterie
Bourgueil modifier
Flanchet de veau, lapereau farci, lapin à la moutarde, lapin à la paysanne, petits pâtés forestiers, sauté d'agneau nantaise
Cahors modifier
Rôti de porc en venaison potée au jambonneau---- Aligot
Chablis modifier
Lotte à l'américaine, pamplemousse cocktail au crabe, soles en paupiettes, tranche de jambon au raisin, truites aux amandes
Champagne modifier
Foies gras de canard ou d'oie, homard, crabe, carpaccio, coquilles saint-jacques grillées ou poêlées, saumon fumé, huîtres, caviar, cailles aux raisins
Châteauneuf du Pape modifier
Épaule d'agneau farcie, marcassin à la vosgienne, steak au poivre
Chinon modifier
Coquelets à la ciboulette, faisan aux pommes, paupiettes bohémienne, paupiettes de veau, rôti de bœuf jardinière, sauté de veau, veau à l'oseille, veau à la poitevine, veau au pamplemousses, pot au feu
Corbière modifier
Bœuf en daube, lapin à la bohémienne, lapin à l'espagnole
Côte de Beaune modifier
Chapon rôti
Côte de Provence blanc modifier
Grondins à la provençale, roussette varoise
Côte de Provence rosé modifier
Agneau sauce marocaine, ailloli, avocats au crabe, caviar d'aubergines, curry de poulet, omelette varoise, paella, tomates farcies au thon macédoine, tomates libanaises, vol au vent aux fruits de mer
Côte de Provence rouge modifier
Hamburgers à cheval, lapin au citron, lapin au paprika, nouilles aux foies de volaille, poulet varoise, quiche aux poireaux, veau en jardinière
Côte du Rhône modifier
Dinde normande aux boudins blancs, poule au riz, artichauts vinaigrette
Gamay modifier
Brochettes de bœuf
Gewürtztraminer modifier
Coquilles saint-Jacques gratinées, jambon de parme, foies gras de canard ou d'oie,
Gros plant modifier
Bar poché froid, un céleri aux moules, concombre à l'avocat, coquilles de moules gratinées, dorade au four, fondue de poisson et fruits de mer, raie au beurre noir, coquilles saint Jacques gratinées à l'ancienne, moules marinières
Juliénas modifier
Petit salé aux lentilles
Mâcon blanc modifier
Bouchées à la reine, coq au mâcon
Mâcon rouge modifier
Endives roulées au jambon
Madiran modifier
Carré de porc aux marrons et pruneaux, confit de canard grillée, calmars sautés
Médoc modifier
Agneau à l'occitane, brochettes mixed grill, cailles sur canapé, caneton aux petits poix, coquelets aux olives, daube de canard sauvage, poulet frit New Orleans, ris de veau braisés
Morgon modifier
Canard sauvage aux pommes
Muscadet modifier
Brioche aux fruits de mer, moules à la crème, filets de harengs marines, filet de julienne au four, bar au cresson, morue à la bretonne, moules farcies, saint-pierre à l'oseille, tourteau à la bretonne, poule au riz, maquereaux au vin blanc, harengs pommes à l'huile
Pécharmant modifier
Confit d'oie landaise
Pouilly fuissé modifier
Bar poché froid, crêpes fourrées aux fruits de mer
Riesling modifier
Choucroute, crabes farcis créole, langoustines au porto, langoustines à l'américaine, tarte au fromage
Saint-émilion modifier
Lapin aux pruneaux, gigot d'agneau aux flageolets
Saumur sec modifier
Cervelles meunière, croustade de cervelle
Sancerre modifier
Asperges au jambon, lotte mauresque, nouilles aux fruits de mer, œufs durs à l'oseille, truite saumonée à la nordique, maquereaux au vin blanc, avocat garni
Sauternes modifier
Foies gras de canard ou d'oie, canard aux pêches, fraises à la crème
Sauvignon modifier
Croutes aux écrevisses, œufs farcis au saumon, saint-jacques à la persillade
Tavel modifier
Brochettes de langoustines, poulet à l'estragon, salade marocaine, volaille cuisinée au gingembre, à l'ananas...
Vouvray modifier
Andouillette au vin blanc, Baba au rhum, cocktail de crevettes, poire belle Hélène